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实际上,公众对“吃驴自由”的担忧并非空穴来风。比如华北地区一、二线城市中驴肉火烧店产品的价格,熟制驴肉每斤基本要破百元,一个驴肉火烧的价格,快要赶上西餐汉堡的价格。价格高企背后,是驴肉供需关系紧张:一方面,“天上龙肉,地下驴肉”,以驴肉火烧、阿胶为代表的驴饮食文化快速推广,拉升了市场需求。以驴肉火烧发源地之一河北保定为例,全市共有驴肉火烧店千余家,驴肉日均消耗量约1万斤,折算每年需求驴约4万头。另一方面,我国驴存栏量近年来断崖式下滑。国家统计局数据显示,我国驴存栏量由1996年末的944.5万头锐减至2024年的129.9万头,近三十年间降幅超80%。与存栏超4.2亿头的生猪、均超千万只的牛羊相比,驴的存在感越来越低。